|
Bet viņš ir citas svarīgas funkcijas: piegādā ķermeni ar ēteriskajām taukskābēm (no kuriem daļa ir būtiska) un A taukos šķīstošo vitamīnu, D un E. tauki veido lipīdu barjeru uz ādas, neļaujot mitrums iztvaiko un aizsargājot ādu no izžūšanas. Tauki palīdz organismam efektīvi izmantot olbaltumvielu un ogļhidrātu. Pietiekams daudzums tauku ir nepieciešams labs smadzeņu funkcijas, koncentrēšanās, atmiņa. Bet tauki - tauki naids, un pasaule tauku ir tik daudzveidīga un bagāta, ka jūs varat pazust un sajaukt. Ir dzīvnieku un augu tauki (eļļas), cietā un šķidrā, ugunsizturīgo un kausējams. Tātad, kādi ir tauki labumu mums, un ko kaitējums? - Tu jautā. Tātad jautājums nevar likt. Un kaitējums un ieguvumi no taukiem ir atkarīga no to skaita un kombinācija diētu. Visi dabas tauki un eļļas - tie ir maisījumi piesātināta, mono- un polinepiesātināto tauku. Jebkurā tradicionāli "labo" tauku satur nelielu daudzumu kaitīgo tauku kāds "kaitīgs" - noderīgs. Tauku (triglicerīdu citādi) norāda uz klasi lipīdu un ir organisks savienojums dabas esteru glicerīna un taukskābju. Un tagad, šīs taukskābes ir sadalīti: Piesātinātām un nepiesātināta . Ja ir taukskābe molekula vismaz viens bez oglekļa atoms nav saistīts ar ūdeņradi - ir nepiesātināts skābe, ja tāds nav savienojuma - bagāti. Piesātināts taukskābes lielos daudzumos (līdz 50% no kopējās masas), kas ietvertas cietu dzīvnieku taukiem. Izņēmumi ir palmu un kokosriekstu eļļa - neskatoties uz augu izcelsmes, viņu taukskābes ir piesātināts. Piesātināta skābe - sviestskābe, etiķskābe, margarīnu, stearīnskābes, palmitīnskābes, arachidic, utt Palmitīnskābe - viens no visbiežāk taukskābju lipīdu dzīvniekiem un augiem. Dzīvnieku tauku un kokvilnas eļļa skābe ir ceturtā daļa no kopējām taukskābēm. Bagātākais palmitīnskābe (gandrīz puse no visas taukskābes summu) palmu eļļu. Nepiesātināta taukskābes ir pārsvarā šķidro augu eļļām un jūras veltes. Daudzas augu eļļas to saturs sasniedz 80-90% (saulespuķu, kukurūzas, linsēklu, olīvu). Dzīvnieku taukos ir arī nepiesātinātās taukskābes, taču to skaits ir neliels. By nepiesātināta ietver: palmitoleic, oleīnskābes, linolskābes, linolskābes, arahidonskābes un tamlīdzīgi. Ir vēl tāds smalkumu, nepiesātinātās taukskābes, kurā viena molekula brīvā oglekļa obligācijas - sauc mononepiesātinātās, tiem, kam ir šīs saites, un vēl divas - polinepiesātināto. • mononepiesātināto taukskābju Tie nav obligāts, jo mūsu ķermenis spēj ražot tos. Visbiežāk no mononepiesātināto taukskābju - oleīnskābes - ir atrodams lielos daudzumos olīveļļa, avokado eļļu un zemesriekstu eļļu. Tiek uzskatīts, ka šāda veida skābes palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs. • polinepiesātinātās taukskābes (Complex Omega-6) - coderzhatsya saulespuķu eļļa, sojas eļļa, augu margarīns. • polinepiesātinātās taukskābes (komplekss Omega-3) Saskaņā pakāpes lietderība viņi stāv pirmajā vietā, jo viņiem ir plaša ietekme uz dažādo sistēmu organismā: pozitīva ietekme uz sirds funkciju, novērš depresiju, anti-novecošanās, samazināšanu kognitīvo un garīgās spējas ar vecumu, un ir daudz citas noderīgas funkcijas . Viņi pieder pie tā saukto "obligātajām" taukskābēm, ka organisms nespēj sintezēt savu un ka jānāk no pārtikas . To galvenais avots - sālsūdens zivis un jūras veltes, un, uz ziemeļiem no zivju dzīvi, jo vairāk tās taukskābes omega-3 . Šīs taukskābes ir atrodamas augu, rieksti, sēklas, eļļas un iegūtajiem . Galvenais no tiem ir alfa-linolēnskābe . Tās daudz rapša, sojas eļļa, linsēklu un Camelina eļļām . Tās nevar tikt pakļauti termiskai apstrādei, un to vajadzētu pievienot salātiem vai pieņemts kā uztura bagātinātāju . Pilnībā dārzeņu omega-3 taukskābes var aizstāt jūras: tikai neliela daļa tiek pārvērsta organismā tajās pašās skābju ietverto zivju . Tauki, ka mēs izvēlamies Salīdzinot visbiežāk tauku produktus, mēs bijām pārsteigti, mēs varam novērot, ka kaloriju augu eļļas priekšu un sviestu, un speķis, un olīveļļa satur gandrīz nav polinepiesātinātās taukskābes. • Saulespuķu eļļa (omega-6). Lielākā daļa tradicionālo augu eļļa mūsu platuma grādos. Tā satur daudz polinepiesātināto FA, bet pārāk maz omega-3 taukskābes. Šis ir tās galvenais trūkums. Kopējais tauku saturs - 98% Piesātināto tauku - 12g Mononepiesātinātās - 19 g Polinepiesātinātās 69 g no šiem omega-6 - 68 g; omega-3 - 1 g Kalorijas - 882 kcal • Olive Oil (omega-9). Kopējais tauku saturs - 98% Piesātinātie tauki - 16 grami Mononepiesātinātās -73 g Polinepiesātināto - 11 g, kas: omega-6 - 10 g; omega-3 - 1 g Kalorijas - 882 kcal Procentuālais polinepiesātināto taukskābju olīveļļā ir mazs, bet tur milzīgs daudzums oleīnskābi. Oleīnskābe ir klāt šūnu membrānas no dzīvniekiem un augiem, un palīdz saglabāt artēriju elastību un ādu. Pie augstām temperatūrām, tas ir stabils (un tādēļ labi piemērota cepšanai olīveļļa). Jā, un šķeļ labāk nekā citi. Olīveļļa ir labi panes pat cilvēkiem, kas cieš no gremošanas traucējumiem, aknu un žultspūšļa slimību. Turklāt, šie pacienti pat ieteiktu ņemot karoti olīveļļas tukšā dūšā - tas ir gaismas choleretic efektu • Flaxseed eļļa (avots omega-3). Perfect jauda reti normālā uzturā un vērtīgākajām omega-3 tauku. Tas tiek izmantots kā pārtikas piedevu, un 1 ēdamkaroti dienā. Kopējais tauku saturs - 98% Piesātinātie tauki - 10 g Mononepiesātinātās - 21 g Polinepiesātinātās - 69 g ieskaitot omega-6 - 16 g; omega-3 - 53 g Kalorijas - 882 kcal • Sviests. Šis sviests satur vismaz 80% piena tauku. Kopējais tauku saturs - 82, 5% Piesātinātie tauki - 56 grami Mononepiesātinātās - 29 g Polinepiesātinātās - 3 g Holesterīns - 200 mg Kalorijas - 781 kcal Tā satur vitamīnus (A, E, B1, B2, C, D, karotīnu) un lecitīnu, kas pazemina holesterīna līmeni, aizsargā asinsvadus, stimulē imūnsistēmu un palīdz cīnīties ar stresu. Tas ir viegli sagremot. Kopējais tauku saturs - 82% Piesātinātie tauki - 42 grami Mononepiesātinātās - 44 g Polinepiesātinātās - 10 g Holesterīns - 100 mg Kalorijas - 738 kcal Cūku tauku satur vērtīgu nepiesātinātām saitēm arahidonskābes, kas augu eļļas neatrodas Tā ir daļa no šūnu membrānas, ferments ir daļa no sirds muskuli, kā arī piedalīties holesterīna vielmaiņu. Turklāt saturs nepiesātināto taukskābju, tauki ir tālu priekšā sviestu. Tāpēc bioloģiskā aktivitāte tauku piecas reizes augstāka nekā sviestu un taukiem. • Margarīns. Kopējais tauku saturs - 82% Piesātinātie tauki - 16 grami Mononepiesātinātās - 21 g Polinepiesātinātās - 41 g Kalorijas - 766 kcal Aizstāt sviests nesatur holesterīnu. Tā ir bagāta ar nepiesātinātajām taukskābēm. Ja margarīna zema trans tauku saturu (soft margarīna), kas veidojas daļēju hidrogenēšanas (sacietējums) šķidro eļļu laikā kompozīcija, viņa uztura kvalitāte ir pietiekami labs, lai aizstātu tos sviestu. Vienīgais unikāli kaitīgie tauki - trans-taukskābes to! Neatkarīgie pētījumi apstiprina saikni starp diētu ar augstu transtaukskābju un koronāro sirds slimību. 1994. gadā, tika konstatēts, ka ikgadējais trans tauki ir atbildīgas par aptuveni 30000 nāves gadījumu no sirds slimībām ASV • Spreads - Būtībā ir tāds pats margarīns, pastas, taču ierobežots apkalpot hidrogenēti tauki un margarīns praktiski nav šādu ierobežojumu. Bez jautājumiem jebkuras maisījuma augu eļļu ražošanā izmantoto izplatīšanos. Tātad, kādi ir tauki un eļļas, no kuriem izvēlēties (jo es nevaru iztikt bez tiem)? Dietologi joprojām nav vienojušās, cik daudz holesterīna (un tas ir arī ļoti svarīgi) taukskābes jāsaņem vesels cilvēks. Tātad - vairāk šķirnes, izmantot visu bagātīgo dabas potenciālu, tauku, bet ne pārspīlēt to ar summu. Viss ir labs ar mēru!
|